牛百叶的营养价值及营养成分

食材简介

牛肚就是牛的胃。又名：百叶，肚尖，牛肚，牛肚。牛肚就是牛的胃。牛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质，可以起到补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩的作用，对于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人有很好的效果。

营养价值

牛百叶中含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸等营养成分。

食用功效

牛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质，可以起到补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩的作用，对于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人有很好的效果。

适用人群

普通大众都能吃。对病后虚弱，气血亏虚，营养不良，脾胃虚弱者更有益处。

禁忌人群

适合所有人。

选购技巧

1、分辨被甲醛泡过的牛百叶：

颜色：浸泡后的牛百叶看起来更加苍白，更加有光泽（特别是那种类似于珍珠的透明光泽）。

手感：浸泡后的牛百叶手感坚硬，可极大地提高牛百叶的鲜度，但要选择坚韧度中等的，否则一用力就会折断，受热后会快速收缩。

嗅觉：通常牛百叶浸泡后会有一股化学物质的气味。

2、优质牛百叶：色泽白色中夹杂淡黄，有一定的粘性，有一定的弹性，质地结实，没有结块，没有颗粒，没有腐烂的气味。

白花花的毛肚：是经过双氧水，甲醛浸泡三至四天，利用甲醛可以使毛肚变得酥脆，口感更佳。

工业烧碱泡制的牛肚：个头丰满，多汁多汁。

3、看大小：不要贪图百叶的大小，因为它太小太嫩了，而且要看它上面有没有刺，专业术语中“草芽子”是指向上竖起来的，这样才更新鲜。

4、看毛肚：新鲜的黑百叶，要选择叶子厚，有韧性，表面颗粒较多的黑百叶，其自然色泽应该是淡黄棕色，不应该是白色。如果看见食物很白色或者很鲜艳的红色，而且很大，就不能买。